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広島県/備北/ドッグカフェ/ドッグラン/天然酵母パン/手作りピザ

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〒729-6144 広島県庄原市平和町634-2

天然酵母パンとは?YEAST


イーストと天然酵母の違い

例えるなら、精製塩と自然塩があげられるでしょう。

精製塩は化学反応により塩化ナトリウムのみを抽出したものです。対して自然塩は、いろいろなミネラル分(不純物)が混ざっています。それがうまみや甘みを生んでいます。原料や採取場所、精製方法の違いによって、そのミネラル成分に違いがあるので、それが個性となるのです。

イーストはパンを発酵させるのに必要な酵母だけを化学的に抽出したものです。ですから、非常に安定してパンを発酵させてくれますが、個性はありません。

それに対して天然酵母は、酵母菌のほか、酢酸菌、乳酸菌などの微生物が混在していますので、発酵力が弱く、扱いがとても難しいです。しかし、上手に発酵させてやると、素材の香りや風味をしっかり持った個性豊かなパンになります。

例えば、当店のカンパーニュは、レーズンをベースにした天然酵母を使っていますので、オーブントースターで焼いてふたを開けた瞬間、レーズンの香りがフワッとしてきます。

当店では、パンの種類によっていろいろな酵母を使い分けていますので、それぞれの風味や香りを楽しんでください。

当店で使用している天然酵母

市販の酵母 
ホシノ天然酵母  小麦粉・米・麹が原料 
とかち野酵母  エゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた酵母 
自家製酵母 
レーズン酵母  レーズンを種に当店の厨房でおこした酵母
カンパーニュ・ハーブの編みパン・オレンジとクルミなどに使用 
いちじく酵母  ドライいちじくを種に当店の厨房でおこした酵母
フィグ・ポレンタ・ブレッドなどに使用 
にんじん酵母  にんじんを種に当店の厨房でおこした酵母
ココキャロット・にんじんブリオッシュなどに使用

店舗イメージ

ドッグカフェ・天然酵母パン Pacem

〒729-6144
広島県庄原市平和町634-2
TEL.0824-74-1201
FAX.0824-74-1201
定休日 毎週水曜日&第3木曜日